烏魚子怎麼吃才好吃？13種烏魚子料理方式

 

前段時間才經歷了年菜大戰的階段，跟大家介紹了2025必吃的十道年菜推薦，大家是否都還記憶猶新呢？當時介紹年菜也只有蜻蜓點水般地跟大家提點菜名跟簡介由來，但是如果自己家中有食材，該怎麼料理、怎麼準備才能享美味？

年菜推薦有十道，細細說來篇幅會超級龐大，這篇文章我們就從十道年菜中最金貴的「海上烏金」烏魚子開始細細品味吧！

海上烏金！傳承百年的烏魚子文化

國人喜愛烏魚子絕不是一兩年的事情，在台灣的烏魚文化其實已經有上百年的傳承。談到台灣海洋文化和沿近海歷史的精隨，最關鍵的其實就是每年入冬的「烏魚季」！自文獻記載三百多年以來，野生烏魚們好像跟漁民們有著世代傳承的約定一般，年年南下；相傳當初漢人之所以勇敢跨越湍急的黑水溝來到台灣，就是因為追逐烏魚群，之後在沙洲上搭建草寮與平埔族交易結市，才形成最初的聚落。

每年烏魚季都適逢東北季風的強勁風浪，對漁民經驗、技術與判斷力都是十分嚴峻的考驗，因此烏魚季又被比喻為是漁民的「成年禮」。因為烏魚往往群體行動，所以如果漁民運氣好，一次豐收可達數百萬元，加上烏魚全身是寶，因此烏魚又有「烏金」之稱。

烏魚子做法？烏魚子怎麼挑選？

市面上的烏魚子五花八門，各種色澤、大小、厚薄都有，到底該怎麼選到符合期待的烏魚子，應該是大家最想知道的。

學習挑選前需要先了解烏魚子的做法

大家都知道食物的美味重點就是新鮮，要有好吃的烏魚子當然要先有最新鮮的烏魚，技術精湛的老師傅使用造型特殊的刀具劃開雌烏魚的腹部，再小心翼翼地將珍貴的烏魚卵取出；為了避免後續處理時，魚子會散開溢出，將取出的烏魚卵清洗後，再用細棉繩將烏魚卵前端的卵膜纏繞綁緊，接著用剪刀尾端將血管中的血液刮去，如果這個步驟血液沒有刮除乾淨，不僅製作出來的成品容易氧化變黑，也會有比較重的腥臭味。　　

接著就要將金黃色的烏魚卵放入鹽堆中蘸滾、均勻塗抹細鹽，不僅是為了增加鹹味並將烏魚子的美味封住，更是為了達到防腐的作用。鹽漬完成後，使用清水洗去多餘的鹽，然後擦乾表面水分。接著就要將一片片烏魚子平舖於清潔、乾燥的木板上，板上還要平舖白紗布，將烏魚子夾置板中、層層疊起3至5層，最上層再放上鐵塊，藉壓力使烏魚子呈現平整之外觀，靜置約十二小時，就成為烏魚子的雛型，接著整體移到室外曝曬陽光使其乾燥，經過7到10天的重壓及曝曬，就會造就烏魚子紮實、Q彈的口感了。

烏魚子怎麼挑選？三字箴言「看、聞、壓」？

以外觀來說野生烏魚子顏色較深呈深褐色或褐紅色，且有明顯的紋路，外觀也較瘦長，養殖烏魚子的成熟度較為一致、外型較圓潤、顏色偏橘紅色。色澤代表什麼意思呢？若烏魚子整體的色澤越深(深褐色最頂級)，則代表其油脂含量越高，等級也越高、產量越稀少；可拿烏魚子對著燈泡，透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有雜質，就表示越新鮮，但若細看烏魚子內層出現黑色即可能腐敗或發霉，不建議食用。

正常情況來說，新鮮的烏魚子會有淡淡的魚卵香氣，嗅聞的時候如果有明顯的腥臭味，有可能是因為製程的血液未刮除乾淨，或者因為放置時間太久，造成烏魚子本身分解出油，進而產生出難聞的油耗味，也因此影響到烏魚子本身的保鮮度。

烏魚子怎麼壓？當然不需要拿工具用力壓，只需要用手指輕捏，捏起來若略硬、無明顯變形或留痕，即為正常商品。如果一捏下去就變形，或者甚至沒 有捏就微彎曲，則表示曬得不夠乾，不建議購買；但如果一開始就已經綻裂，則可能是乾燥過度、油脂已經因為過程流失，也不建議購買。

烏魚子怎麼吃？料理方式和配料一次看

知道了烏魚子的製程，也學習了怎麼挑選烏魚子，終於來到重頭戲—烏魚子怎麼吃？再敘述怎麼吃之前，先說一個大原則，不管你想怎麼料理，千萬「不要過熟」！烏魚子若料理過熟，不僅會失去口感的綿密黏性，油脂和水分也會因此流失，不僅使其在嘴裡變成粒粒分明，吞嚥時還會感覺卡喉嚨不順口，烏魚子特有的口感和香氣也會因此失去。

至於有些人討論去膜與否，「烏魚子外膜不能吃要去除」其實是比較老一輩的觀念，因為早期製作與曝曬等衛生條件不佳，因此會在料理時把外層薄膜去除，現代的烏魚子製作過程嚴格管控衛生條件，其實就可以不去膜食用。最終是否要去膜，就看個人習慣，但烏魚子外面的膜其實是包覆魚卵的卵袋膜，是天然可食用的，因此不需要特別剝除，剝除反而比較容易讓魚子散開或是過熟。

接下來，將重點切分為基本料理方式、切法、配料選用、回鍋再料理、創意料理，等六個段落為大家做說明。

烏魚子怎麼吃—烏魚子料理方式1｜乾煎就是美味

用酒（米酒、高粱酒自己選）擦拭烏魚子後，準備平底鍋並用大火預熱，將烏魚子放入鍋中（記得鍋內不可放油、水），用鍋鏟將烏魚子壓住緊貼於鍋面煎30秒左右，等烏魚子表面起泡後，翻面再壓30秒即可起鍋，待涼、切薄片，即可輕鬆享用。

烏魚子怎麼吃—烏魚子料理方式2｜電鍋就是方便

先用米酒或高粱酒浸泡約5到10分鐘，再將烏魚子的外膜去除，去除外膜的烏魚子再度用米酒或高粱酒浸泡約5分鐘左右，使酒味漸入其中。接著就大膽地將烏魚子直接放在電鍋的底部（外鍋），蓋上電鍋蓋，按下開關（電鍋千萬不要加水）。開關跳起來後要馬上將鍋蓋打開，並且將烏魚子翻面，等電鍋冷卻後（約1至2分鐘）再度蓋上鍋蓋按下開關；第二次跳起來後，就馬上、立刻將烏魚子拿出來，待微涼後再切片就可以享用囉。

烏魚子怎麼吃—烏魚子料理方式3｜酒烤就是王道

先用58度高粱酒將烏魚子浸泡約5到10分鐘，然後準備一個小盤子盛裝濃烈的高粱酒，再用金屬叉子平行插入切對半的烏魚子中（用夾子夾也可以，但小心燙手），直接利用高粱酒的酒精成分引火點燃盆子裡的高粱酒，用高粱酒的火焰中翻烤，一面烤至微焦後，再翻面烤，整個流程約烤3分鐘，觀察表面都微焦且略起泡膨脹後，就可以離火待涼切薄片享用。此方法可以將烏魚子烤約3-4分熟，不僅整體外酥內軟，且使用高粱酒的酒精火烤，少了油膩感，更增加燒烤風味。

烏魚子怎麼吃—烏魚子料理方式4｜氣炸就是方便

其實做法跟一般用烤箱烤烏魚子差不多，不需要特別去膜，只要先用58度高粱酒或白酒類，均勻塗抹在烏魚子表面，靜置1到2分鐘，記得讓氣炸鍋180度預熱，然後放入烏魚子180度氣炸3分鐘，翻面再用200度1到2分鐘，待表面呈現金黃色時就可以取出，放涼再切薄片享用。

烏魚子怎麼吃—烏魚子料理方式5｜炙燒就是新潮

先把黑糖、白砂糖、肉桂粉、五香粉、甘草粉等材料混合均勻並過篩，製成備用的糖粉。烏魚子也先斜切薄片備用。接著將糖粉均勻撒在烤盤上，並擺上烏魚子片，再撒上一層糖粉，隨後用噴槍炙燒至表面焦糖化，翻面撒上糖粉再次炙燒。

取自己喜歡的配料（芭樂、蘋果、白蘿蔔片之類的）堆疊，在配料上面擺上炙燒好的烏魚子片，然後就可以開吃！

烏魚子怎麼吃—烏魚子切法｜切厚不切薄

到底金貴的烏魚子該怎麼切？各種切法眾說紛紜！就連不同飯店的大廚都有不同呈現，有些斜切片，看起來面積大、好擺盤；有些直接縱（立）切，維持口感紮實、好入口；甚至也有些劍走偏鋒採用角切，變成一顆顆如同零食般！

食物這件事情當然是看個人喜好，但是把握一個原則—「切厚不切薄」！如果切太薄，烏魚子容易粉碎、斷裂，不論賣相、口感都不好，一定的厚度可以品嘗到烏魚子的Q彈，也能夠充分體驗到精彩的香氣，絕對是最佳選擇！

烏魚子怎麼吃—烏魚子配料｜清爽解膩最好搭

雖然烏魚子珍貴又美味，但從前述內容看起來，無論香氣或口感都因為他的豐富油脂，品嘗烏魚子的配料該如何選擇呢？

好的配料可以讓大家一口接一口，關鍵就在於，減少油膩感，無論是搭配有點辛辣的白蘿蔔、蒜苗，或者用清甜的水果（芭樂、蘋果、草莓），甚至也有人喜歡酸甜戀愛滋味而採用金桔、金棗等，都是令人食指大動的搭配，總之把握一個配料挑選原則—「清爽解膩」！這樣就能夠大快朵頤囉！

烏魚子怎麼吃—烏魚子回鍋料理｜切碎料理別回烤

烏魚子處理完上桌後，如果一餐沒吃完，到了下一餐該怎麼辦呢？加熱回烤「呷燒燒」嗎？「千萬不要啊」！前面教大家怎麼料理烏魚子，也就是切片端上桌後就是最佳熟度，油脂也在最美好的時刻，如果再回烤就會淪為烹調過度、料理過熟的窘境，烏魚子肯定乾、色、鬆，不僅賣相不好看，吃起來也不美味！與其如此，不如試試看「切碎再料理」，借由烏魚子的油脂香氣，讓料理美味更上層樓！下面分享幾個容易處理的料理方式給大家參考，製作流程網路都查得到唷！

• 烏魚子切碎再料理1｜烏魚子炒飯

將細碎的烏魚子與炒香的蒜末、蔥花拌入熱騰騰的白飯中，大火快炒讓米粒粒粒分明、油香四溢，烏魚子的鹹香濃郁均勻地包覆每一口米飯，入口後海味甘醇與鍋氣交織出豐富層次，既有家常的溫度，也展現台灣味的精緻與獨特，是簡單卻讓人難忘的一道好料理。

• 烏魚子切碎再料理2｜烏魚子炒米粉

先將米粉泡軟備用，搭配蒜頭、紅蘿蔔絲、高麗菜、蝦米等食材爆香拌炒，再加入米粉與高湯煨煮入味，最後撒上細碎烏魚子與蔥花提香。烏魚子的鹹香融入米粉中，每一口都帶有海味與油潤感，讓原本家常的炒米粉瞬間升級為宴客級料理的烏魚子炒米粉，鹹香回甘、層次豐富，是一道兼具傳統與創新的台式好菜。

• 烏魚子切碎再料理3｜烏魚子義大利麵

以橄欖油炒香蒜末、辣椒後加入煮熟的義大利麵快速拌炒，最後撒上刨成細末的烏魚子與些許檸檬皮增添清香。整體風味鹹香濃郁，麵條吸附烏魚子油潤的鮮味與海洋氣息，口感滑順中帶點微辣與柑橘香氣，既保有義大利麵的彈牙口感，也呈現出台味獨特的高雅鹹鮮，是一道簡約卻極具層次的質感佳餚。

烏魚子怎麼吃—烏魚子最新吃法｜創意料理正當道

現在人吃的花樣多，經典吃法當然永不退潮流，但是凡事求新求變，最經典的烏魚子當然也就誕生了許多的創意料理！在此蒐羅了幾個烏魚子創意料理給大家參考，當然所有的作法、製程，在知識包羅萬象的網路世界都找得到，也可以自己發揮創意，創造獨一無二的烏魚子佳餚！

• 烏魚子的創意料理1｜烏魚子壽司

網路上有許多「烏魚子壽司」的料理，皆巧妙結合台灣傳統年菜與日式壽司手法。可搭配白蘿蔔與青蒜苗再刷上高粱酒烘烤過的烏魚子，捲入煎好的蛋皮中，或用海苔包成握壽司；日本甚至還捲了鮭魚後拿去炸，烏魚子壽司不僅美味也極具創意，是一道兼具節慶氣氛與視覺吸引力的精緻小品。

• 烏魚子的創意料理2｜烏魚子香腸

香腸是臺灣極具代表性的在地名產之一，尤其是夜市與年節料理中不可或缺的經典風味。「烏魚子香腸」就是在香腸的基礎上，結合「烏魚子」所創造出的創新版本。香腸本身以豬肉為主，經醃製與炭火烘烤後帶有獨特的油脂香與微甜口感，而加入鹹香濃郁的烏魚子後，更提升整體層次，將庶民小吃升級為精緻宴客菜。這種融合台灣道地風味與高檔食材的創意做法，正是台灣料理文化多元、靈活且極具創造力的最佳展現。

• 烏魚子的創意料理3｜海苔年糕烏魚子

「海苔年糕烏魚子」作法是先將年糕切片在外層裹上一層薄薄的太白粉後，用烤箱烤到澎起來，再用一片海苔把年糕跟炙燒過的烏魚子包在裡面就完成了。年糕經煎烤後外酥內Q帶有自然米香，與鹹香濃郁的烏魚子搭配，形成甜鹹交織的獨特風味。不僅口感層次豐富十分美味，象徵步步高升的年糕與色澤金黃、形似元寶，象徵財富與吉祥的烏魚子結合，也十分蘊含吉祥寓意。

• 烏魚子的創意料理4｜起司烏魚子酥捲

有網友用餛飩皮包入炙燒過的烏魚子、起司、蘋果和蒜苗後，直接拿去油炸或氣炸到兩面金黃即可。入口時，酥皮的脆、起司的牽絲滑順與烏魚子的鹹鮮交織出極致風味，鹹中帶濃、香而不膩。

嘉義甚至有間海鮮餐廳把炙燒過的烏魚子切片放入起司、花枝、蝦仁混成的魚漿，再拿去炸到成金黃色即可上桌。油炸過熱熱的起司會牽絲，多層次口感和海味在嘴裡綻放開來，口感十分獨特。

• 烏魚子的創意料理5｜烏金餅

除了需自己進廚房做的烏魚子創意料理外，有業者推出結合烏魚子和多種營養堅果巧妙結合的創意點心。每一口都能品嚐到烏魚子的鮮味與堅果的酥脆，具有鹹香濃郁又層次豐富的口感。禮盒包裝更讓這道兼具傳統與創新的點心送禮自用兩相宜。

如何保存烏魚子｜懂吃懂做也要懂保存

前面談了怎麼料理烏魚子以及怎麼吃，現在終於要談到「如何保存」了！畢竟烏魚子作為一種金貴的高級食材，由於其稀有性和價格，在我們有幸得到烏魚子時，正確的保存方法就特別重要囉！冷藏或者冷凍保存都有人推崇，但是其實重點在於你會多久吃掉它！？

一般來說，我們購買到的烏魚子大多包裝在真空袋中，如果購買後不立即食用，建議在未開封的狀態下進行「冷藏保存」。正常情況下，未開封的烏魚子在冰箱冷藏保存，大多可以在2至3個月內保持美味；不過一旦開封，就建議大家要在2週內食用完畢。食用時，若一次沒辦法吃完的話，請盡量以乾淨的刀具切下要食用的份量，剩餘的部分以保鮮膜包裹緊實，以免接觸到空氣，然後放入密封袋並密封好，再放入冷藏保存。但是，一旦切開，切口處容易乾燥變硬，所以最好還是快快用嘴巴消滅它。

通常真空包裝烏魚子如果沒有拆封，大概可以保存1年，但如果你是捨不得品味型，一兩個月內不會享用它，建議將真空包裝的烏魚子直接先冷凍保存吧。

結論就是，烏魚子的保存方法取決於食用時間點。短期內食用，冷藏是最理想的選擇；而長期保存則建議冷凍。解凍時，應在冰箱冷藏緩慢退冰約12小時，以保持最好味道和口感。一旦進行解凍，就請盡快食用，避免反覆冷藏和解凍，才能夠維持烏魚子的最佳風味唷！

不容錯過的百年烏魚子文化

看完了關於烏魚子的落落長文章，幫大家從製程的科普，到料理方式的解析，甚至連配料以及創意料理都提供給大家參考了，你還在等什麼？

在台灣漁業有極其重要地位的「烏魚子文化」一直深植在我們生活中，如果你已經身在其中，估計也已經深深愛上，如果你還沒有親身體會，就更不能錯過深度了解土地文化的機會！快點照著前面的資訊，去挑一塊心中最美好的烏魚子品嘗看看吧！